ふみちゃん・広島お好み焼き

繁華街・流川で、大人気のお好み焼き店。

広島のお好み焼き店に「◯◯ちゃん」という店名が多いことには以前「いっちゃん」の時にも触れました。戦後、被爆からの復興の時期に「一銭洋食」から大衆料理になった広島のお好み焼き、1950年代には新天地広場には50軒もの屋台が並んだそうですが、その中で初めに「ちゃん」を屋号にしたのが「みっちゃん」でした。それが広まったそうですが、その頃創業して永らく親しまれていた「文ちゃん」という店があり、今回訪ねたのは「ふみちゃん」はその系譜を継ぐ人気店です。

広島有数の繁華街、流川にある人気のお好み焼き店。真っ赤な看板と暖簾が目印。

メインストリート・流川通に面して店を構える。

暖簾には使うソース銘柄が書かれている。

店内の壁には、サインがずらりと並ぶ。

広島有数の繁華街、流川。南北のメインストリートである流川通に面してお店があります。奥に長い店内の、壁には驚くほどたくさん並ぶ有名人のサイン。この店の人気ぶりが分かります。奥に長いその店内と同じくらい長い鉄板があって、何人もの店員さんが次々とお好み焼きを焼いています。焼き方で特徴的だったのは、そばをすごく広げて焼いていること。だから仕上がり後はそばがパリパリになっているのが、ふみちゃんのお好み焼きです。

壁に大量に並ぶのは、驚くほどの数の有名人のサイン。この店の話題性と人気ぶりが分かる。

人気メニュー、「牛すじ煮込み」。

広島のお好み焼きって、焼き上がりまで意外に時間がかかります。ふみちゃんでもキャベツとモヤシをじっくり蒸し焼きにして甘さを引き出すのだそう。だから焼き上がりを待つ間に何かを先に食べたくなるもの。
そんな時にちょうどいいのが、この店の名物メニュー「牛すじ煮込み」です。ホロホロになるまで柔らかく煮込まれた牛すじに、自家製のポン酢とネギをまぶした一品。適度に噛みごたえも残っていて、絶妙な食感。そして風味豊かな牛すじの旨味とコク。ビールのアテにも抜群、食べ出したら止まらない逸品です。

お好み焼きが焼きあがるまで、ふみちゃん名物の「牛すじ煮込み」をいただく。ホロホロになるまで柔らかく煮込まれた牛すじに舌鼓。

1枚1枚丁寧に焼かれるのを見ながら。

一番人気で定番の「そば肉玉お好み焼」。

一番人気は、「そば肉玉お好み焼」。

そうしているうちにお好み焼きが完成。今回は一番人気メニューで定番の「そば肉玉お好み焼」です。キャベツが特に甘く、デフォルトでソースは少なめなのですが、それがちょうど具材の美味しさを引き出す絶妙な加減。人によっては卓上の追いソースが必要だと感じるでしょうが、私としてはこれくらいがちょうどいい塩梅です。ちなみにソースは甘さ控えめのミツワソースで、全体的にさっぱりといただけます。マヨネーズは有料。神戸のお好み焼き店もそうですが、ソース文化圏はマヨネーズをかけないことが暗黙のルールなのです。
カウンター席に座ったのでお好み焼きは鉄板から直接いただきます。ずっと温められているし、最後の方はより香ばしくなって味の変化も楽しめました。

じっくりと火を通したキャベツの甘さが際立っていて、さっぱりとしたソースとの相性が抜群の一枚。

ソースは甘さ控えめのミツワソース。

カウンター席なので鉄板から直接いただく。

鉄板焼きメニューも人気。

また「ふみちゃん」では様々な鉄板焼きメニューも人気。私が座った席の鉄板はちょうど鉄板焼きに使われていて、ホルモンや豚肉、ゲソ、がんすなど色々な調理を見るのも楽しいものでした。
1995年にオープンして創業30年を迎えたという「ふみちゃん」。店内のテレビには、つい先ほど始まった広島カープの野球中継が映っています。しかもここからほど近い、マツダスタジアムでの試合です。お客さんも店員さんも試合が気になるようでチラチラと見ながらお好み焼きを食べたり作ったり。ザ・広島的な光景がまた、旅気分を満足させてくれました。

様々な鉄板焼きメニューも人気。ホルモンや豚肉、ゲソ、がんすなど色々な調理を見るのも楽しいもの。

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